一般来说，发霉食物中可能含有多种有害毒素，如黄曲霉素、赭曲霉毒素等，这些毒素具有致癌、致突变及肝肾毒性等危害。食用发霉的食物可能对人体健康造成严重影响，其后果取决于霉菌种类、摄入量以及个体健康状况，主要包括急性中毒症状、长期健康风险、特殊人群风险增加等。
1、急性中毒症状：食用发霉食物后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，这是由于霉菌毒素直接刺激胃肠道黏膜所致。严重者，特别是摄入大量含高毒性霉菌毒素的食物时，可能引发更严重的中毒反应，如头晕、头痛、发热、抽搐，甚至昏迷，危及生命。
2、长期健康风险：长期低剂量摄入发霉食物中的毒素，可能对人体造成慢性损害，例如黄曲霉素是已知的最强的致癌物之一，与肝癌的发生密切相关。某些霉菌毒素还可能影响免疫系统功能，增加感染风险，或对肝、肾等器官造成慢性损伤。
3、特殊人群风险增加：儿童、孕妇、老年人及患有慢性疾病的人群，由于身体抵抗力较弱或代谢能力下降，食用发霉食物后发生不良反应的风险更高。这些人群应特别注意饮食卫生，避免食用任何发霉或疑似变质的食物。
食物应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和高温，以减少霉菌生长的机会。定期检查食品包装是否完好，观察食品表面是否有霉斑或异味。一旦发现食物发霉，应立即丢弃，切勿尝试去除霉斑后继续食用。